L’OLIVIER
Certaines régions sont plus particulièrement propices à cette
culture, la Balagne est la plus connue. On y cultive la variété Sabina qui se
récolte du mois de Mars au mois de Juin. On y trouve aussi la germaine ,qui est une variété plus précoce, la picholine, la
biancaghja, la zinzala.
La récolte se fait généralement par chute naturelle dans des filets
oranges ou vert posés sous les oliviers(le filet ne
touchant pas le sol), de ce fait l'olive récoltée est généralement mûre
(noire). C'est pour cette raison que l'huile d'olive corse est une huile
d'une belle couleur dorée, fruitée et très légère. On peut donc l'utiliser
aussi bien dans les préparations crues (salades) ou cuites(fritures,
sauces). Les oliviers corses sont généralement très vieux
L'huile d'olive est obtenue dans des petites unités, ces moulins
appartiennent à des particuliers ou à des coopératives. Après un passage au
broyage, la pâte obtenue est pressée afin d'extraire tout le jus de l'olive(eau et huile), l'huile sera récupérée, puis filtrée
et enfin mise en bouteille. Elle ne contient donc ni colorant, ni conservateur,
c'est un produit 100% naturel.
L'AOC " Huile d'olive de Corse ou Huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica " du
17 juin 2004. INAO. Elle consacre une huile onctueuse et d'une grande douceur, du fait
des conditions naturelles et du climat insulaire, aux arômes de miel et de
fruits à coque.L'aire géographique couvre une large
partie de l'île, à l'exception des territoires se situant à plus de 800 m
d'altitude, soit 297 communes, sur lesquelles une identification parcellaire
sera effectuée. L'olivier sauvage est ancré sur cette aire depuis le néolithique.Les variétés locales sont privilégiées :
sabine, ghjermana, capannace,
raspulada, curtinese
Moulins de Balagne
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Moulin U FRAGNU Lunghignano commune de Montegrosso
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Soleil de Balagne Jean
Louis Tommasini 20225 AVAPESSA Tél
: 04 95 61 78 75 |
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Coop.
Oléicole de Balagne - ZA de Corbara - 20256 CORBARA
Tél. 04 95 60 30 60 Mulinu
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pour visiter |
Foire
Lieux
: Montemaggiore, Cassano
et Lunghignano (commune de Montegrosso). |
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